小粉书64. 第六十三章
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“你说徐川跟谁？”
温京墨此时正站在大厅有廊柱遮挡的角落里，不可置信地看向对面强装镇定却一头虚汗的孙有福。
“翊王！我祖父曾在皇城酒楼做过厨子，他就跟我们讲过，皇子都佩有玉牌，封王成年后佩金镶玉的，我刚刚清楚地看到了那人腰间金镶玉的腰牌，徐将军给他搬的椅子，还亲自给他奉茶！”
孙有福用袖子擦拭头顶的热汗，明明不远处就是冰桶却仍让他无法冷静。
“徐将军倒完茶都没坐下，就看门似的站在一旁，我没敢多问，赶紧借口准备点心出来了。”
温京墨相信孙有福的判断，在裕城能用徐川守门的除了翊王还能有谁？
苦于无大腿可抱的大千食府，翊王的到来无异于天降神腿！
“告诉有满去后面仓库找我，我要更换下一轮的甄选菜肴，让后院按人头准备水桶，要盛满水！”
温京墨话罢赶紧朝后院跑，转至角落摸耳消失，到家席地而坐就软倒身体，马不停蹄地进入游戏……
弦乐雅声结束后，乐师们退场，孙有福也终于消了汗，微笑着上台了。
“恭喜这四十位进入第二轮甄选。”
温京墨准备了五十张桌子，谁知竟还余出那么多。
“这轮的规则很简单，只请各位能跟随大厨的示范，做出菜品即可。”
孙有福此话一出，在座众人皆惊。
还没入选呢就教菜了？还大厨亲自教授？大厨的菜不都如秘籍一般不可外传？
孙有福没有多做解释就下台去了，换上弟弟孙有满。
“今天我们要做的菜叫做松鼠鱼。”
孙有满话就更少了，只简单介绍菜名后便从一旁的木桶中捉出鲤鱼。
鲤鱼肥硕有力，带出的水花四溅开来，足见其新鲜程度。
“活的鲤鱼啊，还这么大，大千食府真是财力不俗。”
缺水的裕城，水货大都价格不菲，何况如此体积的活鱼。
大千食府为每一个入选的学徒都准了同样的活鱼做食材，能弄来如此数量活鱼，只为甄选厨房学徒？大千食府的财力让人咋舌。
“这菜名怎么听着如此怪异？难道是要用松鼠来做鱼吃？”
看客们纷纷猜测，奈何遍寻台面上五花八门的食材调料，也没见任何跟松鼠相关的东西。
“鲤鱼刺多肉厚，味略腥，要从鱼尾处放血，还要抽去腥腺去除腥味。”
孙有满熟练地将鲤鱼一菜刀敲晕，开始杀鱼了。
开腹去除内脏鱼鳞等常规操作后，只见他在鲤鱼头尾各划一刀，先给鱼放血，又用刀背轻拍鱼身，手指灵活捏起，一条白色细线便被抽出。
台下有那机灵的赶紧掏出纸笔记录，有杀鱼经验的也上手跟着做了。
“难怪我在大千食府吃的鱼都鲜美无比毫无腥气，原来还有放血去腥线这种手法？赶紧记下来，回去给府里的厨子看。”
二楼有些爱吃鱼的老爷，吩咐身边小厮记下其中要领，回去改良府里的厨房。
“鱼肉改花刀，力求鱼皮连而不断，要紧贴鱼皮下刀切。”
孙有满手下不停，鲤鱼被砍断头，鱼身部分贴骨剃肉，鱼尾处却相连不断。
两片鱼肉皆都贴皮改刀成菱形块，看似麻利的刀刀切下，实则连皮不断，抖散开来，每块鱼肉都结实的连在鱼皮上，一块都没掉。
“接着就是嫩肉裹粉，取蛋黄一个，与鱼肉一起抓散，再拍入粉，力求每块鱼肉的缝隙都要裹满。”
孙有满将裹满淀粉的鱼肉里外翻转，只余鱼尾处连接上翘，一朵鱼肉做的花便华丽绽放在案板上。
“好手艺！”
在场的无不为孙有满的刀工喝彩。
孙有满却不骄不躁，手上动作一刻不停，沉稳进行下一步骤。
“接下来是调和料汁，糖、醋、酒、酱油与水……”
料汁怕是这道菜最简单的部分，但眼睛已经不够用的学徒们根本来不及学了。
变戏法般精彩的改刀过程让他们眼花缭乱。
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