第六十九章 【白菜和萝卜的战争 下】

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朴知素指了下正从保鲜箱内取出白菜、鲜虾、糯米、生姜、大蒜、辣椒粉等各类材料和调料的金永煮道：“各位或许会认为泡菜需要提前两三准备，其实这只是一个误解。真正顶级的泡菜师傅，是可以当场做鲜做熟，让客人品尝到最上等的泡菜，也唯有这样的泡菜，才可以既保持泡材风味，又有普通泡菜所没有的新鲜口福现在，就请各位欣赏金师傅最拿手的鲜做泡菜！”

泡菜还能鲜做？

就连周易都是双眉一轩，有些出乎意料。评委和各大饭店的代表顿时也被朴知素的话吸引了，纷纷望向了金永煮。

这位金大厨倒是个沉默寡言的人，不过手下极快，只见他点燃了炉灶，将糯米迅速洗净后放入高压锅中煮了起来。

台上台下都是内行，一看他用高压锅煮糯米，就知道他要利用糯米粘x来抓固各项调料，却不是追求糯米的味道，顿时暗暗点头。一名合格的厨师，就是要知守知弃，明白如何充分利用各项材料；如果不肯放弃任何一项材料的味道，那就只能做出大杂烩，无法达到厨艺的最高境界。

金永煮看了看时间，略微等待了一会儿，才开始剥蒜、去姜皮，用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉；他取虾的手法尤其独到，是用刻刀在虾头处一划，取出虾脑便立即弃而不用，那足足五斤多的‘北~海道’浅水虾，也不过才取出了大半汤匙的虾脑。

高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味，其中又以虾为上品，金永煮却是直接取虾脑，这种奢侈的风显然是高丽宫廷内才有的，普通民家绝不可能如此浪费。

也就是，这个金永煮很可能是高丽宫廷材传人，如果放在华夏，那就等于是皇城南水宫出来的御厨！

“怪不得朴知素敢下这样大的赌注了，原来他请来的这个金永煮居然来头如此之大！”

在场的都是内行，哪怕对高丽泡菜不怎么关心，这一些常识还是有的。因此在见了金永煮的手法后，就连丰火炎都皱起了眉头，与常爱国对视一眼，两个老头儿的面上都是深有忧色。

高丽御厨的传人也就罢了，问题是今比的是泡菜，俩老头儿能不担心麽？

相对而言，杨彩却是好奇更多一些。她首先是个记者、其次才是评委，因此对这个金永煮越来越感兴趣了，如果不是坐在评委席上十分不便，恐怕她早就拿出相机，冲下去拍照了......

金永煮准备好各类调料后，才打开高压锅，弃糯米而不用，只将浓厚的米汁导入一个玻璃碗中；然后才拿起高丽黄心白菜，轻轻揭去了覆盖在外面的大张，放在菜案上备用。

跟着就见他拿起捕，将剥去了外面大张的白菜重重一拍；这一刀拍下，菜案震动，白菜却没有任何破损，只是就像被抽取了骨骼的人一样，下塌了一些。

“刀工中最难掌握的‘震’字诀！这个棒子厨师可不简单啊？哪怕是在我华夏，这样的刀工也是一流顶尖，不是特一级的厨师都很难掌握！”

华夏这面的评委顿时看得脸色一变。金永煮的这一震，就如当初周易做下第一炒白菜时用的刀法一样，都是妙到毫巅的手法；要是放在武术上，那就是‘隔山打牛’神功！

金永煮露了这手后，面色仍是平静如水，开始拿起白菜，撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法，顿时又是一惊。

只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大厚薄，简直比用尺子量过还要准确；虽然不是刀工，却是双手如刀、刀在心中，已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界！

这个人，恐怕根本就不是什么长今饭店的厨师，而是朴知素花了极大代价从高丽请来的顶尖高手！朴知素果然不是吃素的，他这是要老地方彻底关门歇业啊......

在几分钟之内，金永煮就将白菜准备妥当，取出一个类似针管的东西，吸取了之前取得的虾脑，然后将其注入一片片嫩黄的白菜中；这一步要求厨师的手上功夫极稳，才能找准菜叶上的脉络，否则虾脑就无法渗入菜中，会被白白的糟蹋掉。

可这个最困难的程序，在他手里却是举重若轻。很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中，金永煮才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁，用手蘸了涂抹在菜叶的两面，最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉；这一步是同时起到上料入味，同时还要锁住白材水分、以及菜中虾脑的用，动又要轻柔、又要快速，不是千万次的操，根本无法表现的如此从容不迫。

几十片白菜被处理完后，才被金永煮轻轻叠放在一起，然后他拿起那张最先取下的外叶大张，用捕轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣，将这几十片上了虾脑、涂抹流料的白菜一层层包裹了进去......

至此，高丽泡白材案上工才算告一段落。整个操下来，金永煮居然只用了不到十五分钟！

“好手法！这个金永煮虽然还没有到达厨神境界，却也是个顶级厨师了。”

就连周易看了他的表演，都不由暗暗点头。只是他和厅中所有的人一样，都有一点疑惑，按照泡材做法，此时就要将白菜先发酵后冷藏，至少也得过上一才能食用。这个金永煮却要鲜做，当场让评委们吃到？

他究竟有什么窍门，难道还能超越时间规律不成？

就连周易这个厨神，都开始有些好奇起来了......

***

金永煮很快便为众人揭开了谜底。

只见他从放置在下方的工具向内，取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。

这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯，直上直下，呈扁平状，只不过多了一个盖子，而且在盖子的四边设计了金属扣，可以紧紧固定在下方的罐体上。在盖子的上方，还有一个中空的金属环。

金永煮将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内，浇入事先准备好的高汤，然后就将盖子紧紧扣死，又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过......

当众人正看得莫名其妙时，金永煮拿起了蒸锅的锅盖，只见在锅盖下方，赫然也是有着一个金属环。

“他要将泡菜罐吊在锅内？”

看到这里，华夏众人才豁然开朗；周易也是暗暗点头，他虽然拥有全能闲人系统，只要是与厨艺相关的，无不精通，可要到这种奇技~银巧，就算是闲人系统中也没有，南棒子还真是极尽巧思，在灶具上很有独到之处。

金永煮这样把泡罐吊在不锈钢锅内，就可以保证泡罐不会接触锅体，与锅体之间有空气相隔；然后只要将不锈钢锅均匀加热，透过空气传递，就可以加速泡材发酵过程了。

反正如果用普通的方法直接加热，或是加水蒸煮，那就不是发酵而是直接将白菜催熟了，做出来的也就不是泡菜。

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